培训学习梭边鱼火锅的食材搭配-技能技巧实训
梭边鱼火锅这一美食源自巴蜀之地，却是在岁月流转当中融入了南北饮食文化的一个精髓，从而成为了兼具地域特色以及和广泛适应性的经典的美食火锅食材 。其名为“梭边”，而其是源于鱼身两侧梭形的纹路，亦暗喻鱼肉在锅中游走翻腾的一个灵动的姿态。而对于这道火锅美食的灵魂，在于对鱼肉的本味极致追求，新鲜的梭边鱼现嘎现片，而其中的肉质更是细嫩如凝脂，入口即化却是不失弹牙鲜甜;而锅底调制更是一门艺术。
学习梭边鱼火锅美食技术，先需要理解其“全链条”的制作逻辑火锅食材 。选材作为D一步，也都直接的决定着其中的风味关键：而梭边鱼是需要选择以活水进行养殖的、体重适中的鲜活的个体，鱼眼清澈并且鱼鳃鲜红的是判断新鲜度的一个直观的标准。而梭边鱼火锅在培训中，我们都将详细的讲解梭边鱼火锅要如何通过观察鱼体的形态、触摸鱼肉的弹性而来判断其中的品质，并且现场的演示活鱼现嘎的规范流程。
梭边鱼火锅的锅底调配则是技术的另一重要点火锅食材 。我们摒弃“一锅通用”的简单的模式，而根据地域口味的差异，提供“清汤”“微辣”“浓香”三种基础的配方。而清汤梭边鱼火锅的锅底主要是以猪骨、鸡架而为主料，再辅以枸杞、红枣提鲜;微辣锅底则是需要掌握辣椒和花椒比例，突出香辣感还不会掩盖鱼本身的清甜;浓香锅底则是通过牛油和香料融合，赋予鱼肉的醇厚底味。
一、学习内容
1、汤底熬制：学习传统的红油汤底、清汤汤底配方以及和熬制的技巧;
2、鱼肉处理：教授梭边鱼的挑选、清洗、切片以及和梭边鱼去腥方法;
3、蘸料调配：特色的麻酱、蒜泥油碟等等多种多样在蘸料方面的制法;
4、配菜搭配：经典的配菜方面的选择以及和食材在摆盘上的技巧;
5、锅底调味：麻辣、酸菜、番茄等等多种多样口味的调制方法;
二、开店所需设备
开设梭边鱼火锅店是需要配备上一系列的专业的设备，以让梭边鱼火锅的菜品在制作上的效率以及和风味火锅食材 。基础的设备包括了火锅桌、电磁炉或是燃气灶、汤桶、冷藏食材展示柜、切鱼片机以及和不锈钢的操作台等等。此外，开店还要准备餐具、调料容器以及和排风系统，以维持梭边鱼火锅店内整洁和安全。而在设备上的总投资是需要根据店铺规模而会有所不同的，通常在3-8万左右，创业者可根据实际预算灵活选择。
三、经营模式与利润分析
梭边鱼火锅店是可以采用堂食、外卖或是混合模式经营的，从而有效的拓宽梭边鱼火锅店的收益渠道火锅食材 。毛利普遍维持在60%左右，具体收获受食材的成本、定价策略以及和客流的情况等等因素影响。而以日均接待20桌顾客计算，月营业额是可达5w左右，扣除房租、人工和水电等等成本后，净利可观。为提升梭边鱼火锅店的盈利能力，可以搭配销售特色小吃(如手工面点、凉菜)或饮品(如自制酸梅汤、豆浆)，从而来丰富梭边鱼火锅店的菜单选择同时而来提高客单价。