在潮汕，牛肉火锅是 “无酒不成席” 的存在 —— 朋友聚会、家庭聚餐，总会选一家牛肉火锅店，围着热气腾腾的火锅，涮着现切的鲜牛肉，聊着家常牛肉火锅 。而「八合里海记牛肉火锅」作为潮汕牛肉火锅的代表，更是将 “鲜” 做到了极致：牛肉当天现杀现切，不冷冻、不注水，锅底只用牛骨清汤，让食客吃到牛肉最本真的味道。每天饭点，店里的长桌旁坐满食客，涮肉的滋滋声、聊天的欢笑声，成了潮汕最热闹的烟火图景。
八合里海记的牛肉，讲究 “鲜” 与 “部位”牛肉火锅 。每天清晨，新鲜的黄牛从屠宰场直接送到店里，师傅们会在 1 小时内完成分割，确保牛肉的新鲜。牛肉的部位分得很细，有肥嫩的 “吊龙”（牛里脊附近的肉）、弹牙的 “匙柄”（牛腰脊肉）、脆爽的 “肥胼”（牛腹部的肉）、奶香的 “胸口油”（牛胸口的脂肪）等 10 多种，每一种部位的口感都不同，满足不同食客的喜好。
切肉师傅的刀工也很关键：要逆着牛肉的纹理切，每片肉厚约 0.3 厘米，大小均匀，这样涮出来的牛肉才嫩而不柴牛肉火锅 。切好的牛肉会放在铺着冰块的盘子里，保持低温，锁住水分，确保口感鲜嫩。不少食客会站在切肉窗口前，看着师傅们熟练地切肉，新鲜的牛肉在灯光下泛着红光，让人垂涎欲滴。
锅底是 “鲜” 的另一个关键，只用牛骨清汤：将新鲜的牛骨放入锅中，加入清水、姜片、葱段，大火烧开后转小火慢熬 3 小时，熬出的汤清澈透亮，散发着淡淡的牛骨香，没有丝毫杂质牛肉火锅 。锅底中只放几片萝卜和玉米，用来吸收汤的鲜味，不抢牛肉的风头。
涮牛肉也有讲究，要 “三起三落”：将牛肉放入沸腾的清汤中，涮 10 秒左右，牛肉变色后捞出，蘸上秘制沙茶酱（用花生、芝麻、虾米、香菜等熬制而成），入口鲜嫩多汁，满是牛肉的鲜甜；再涮 10 秒，牛肉微微卷曲，口感更紧实；最后涮 10 秒，牛肉完全熟透，却依旧嫩而不柴牛肉火锅 。不同部位的牛肉涮煮时间不同：吊龙涮 10 秒，匙柄涮 15 秒，肥胼涮 20 秒，胸口油涮 30 秒，这样才能吃到最佳口感。
吃潮汕牛肉火锅，一定要点 “胸口油”—— 虽然看起来是脂肪，却涮煮后脆爽可口，没有油腻感，带着淡淡的奶香，蘸上沙茶酱，一口下去满是惊喜牛肉火锅 。不少食客还会点一份 “牛肉丸”，手工捶打的牛肉丸 Q 弹紧实，咬开后满是肉汁，和火锅绝配。